Jakie pieczywo wybrać?

Wiele osób nie wyobraża sobie życia bez pieczywa. Dlaczego warto jeść pieczywo? Jakie pieczywo wybrać? Na co zwracać uwagę podczas zakupu pieczywa? Na te pytania postaram się odpowiedzieć.

Skład pieczywa


Pieczywo powinno charakteryzować się krótkim składem. Główne składniki pieczywa to:
– mąka np. pszenna typ 450 – tortowa, pszenna typ 1850 – graham, żytnia typ 580, żytnia typ 2000 – razowa (im wyższy typ mąki tym więcej zawiera błonnika, witamin i składników mineralnych),
– zakwas lub drożdże,
– woda,
– sól,
– inne np. siemię lniane, soja, nasiona słonecznika itp.

Zrezygnuj z zakupu pieczywa, w którego składzie znajdziesz spulchniacze, barwniki, konserwanty.


 

Jakie pieczywo możemy kupić w sklepie?

– żytnie – produkowane z mąki żytniej np. chleb razowy,
– mieszane pszenno-żytnie – wyrabiane z mąki pszennej i żytniej w równych proporcjach np. chleb mazowiecki,
– pszenne zwykłe – produkowane z mąki pszennej np. chleb pszenny,
– mieszane wyborowe – z dodatkiem jajek lub mleka np. rogale,
– pszenne półcukiernicze np. bułki maślane.

Wartość odżywcza i kaloryczna pieczywa

 

Jakie pieczywo wybrać?

Kupując pieczywo, kierujmy się przede wszystkim dobrym składem. Osoby zdrowe powinny wybierać pełnoziarniste pieczywo z uwagi na większą zawartość błonnika, witamin i składników mineralnych. Z kolei osoby z problemami żołądkowo-jelitowymi powinny wybierać pieczywo niskobłonnikowe pszenne lub mieszane.


UWAGA! Chleb o ciemnej barwie wcale nie musi być pełnoziarnisty.

W czym przechowywać pieczywo?

Pieczywo zachowa dłużej świeżość, jeżeli będzie przechowywane w drewnianym chlebaku, który pochłania wilgoć.

Pieczywo można również upiec w domowym piekarniku. Poniżej sprawdzone przepisy na pieczywo pełnoziarniste:

chleb Graham,
bułeczki czosnkowe,
bułeczki ze słonecznikiem.

Bibliografia

1.Fils K., Procner A., Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem część 2, Warszawa, 1983, str. 44-49.
2. Wybrane zagadnienia z technologii żywności, pod red. Mitek M. i Słowińskiego M, Warszawa, Wydawnictwo SGGW, 2006, Ceglińska A, Ocena jakości pieczywa, str. 255-269.